１月８日（日）空いております。
必ずご予約のうえ、ご来店ください。

１月９日（月）は定休日となります。
『空いてますか～？』とお問い合わせいただいておりますが・・・
お休みでございます。申し訳ございません。

営業中は接客・調理のためお電話にでられないことがあります。
ご予約・お問い合わせなどは営業時間外にお願い致します。

カナマロンの様子
ただいま、シェフの気まぐれ前菜で
特別に“和牛もも肉の窯焼きローストビーフ”をお出ししております。
『それって・・・前菜なのか？？？』って感じでしょうか（笑）

ローストビーフってなんか特別な感じがしますよね？（笑）

でも、自分で作るとなると
“う～ん・・・大変そうだな・・・”
っていう感じかもしれません。

そこで、今回は

『絶対に失敗しないローストビーフの作り方』

について書こうと思います。実際に私がやっている方法です。

ローストビーフって失敗する事が多いようで・・・

お肉の中心に火が通り過ぎて硬くなってしまったり、
逆に、火が入らず生っぽく、ただの“牛もも肉のタタキ”に
なってしまったり・・・。

ただ、私はこれまでに失敗したことがありません。
それは、“あること”をしているからなんです。

では、最初からローストビーフの作り方を説明していきます。

まず、使用するお肉ですが、
私は、“和牛もも肉”を使用しております。
一般的には、オーストラリアとかの真っ赤なもも肉を
使われることが多いかもしれませんね。

でも、やっぱり和牛がウマいですよ（笑）高価ですが。
あと、“さし（脂）”が入ってますので
たくさんは食べられません。
一枚食べて、『う～ん贅沢～！やっぱり和牛はウマいっ！』って感じです（笑）

安いものを大量に食べるのか、
高いものを少量いただくのか、

私は後者派なので、カナマロンでは“和牛もも肉”を使用しております（笑）

さて、そのお肉に、
塩、粗びきの胡椒、すりおろしニンニクを
大量にまぶしましょう。全面に。
“ちょっと多いんじゃない？”ってくらいで丁度良いです。

それから、次が超重要な点。

そのままお肉をラップで包み（衛生・乾燥防止）室温（２０℃）で放置してください。
１時間以上。
室温が２０℃以下・・・という方は、コタツを利用してもいいかもしれませんね。
私は“ホイロ”という、ピザ生地を発酵させる部屋を利用しております。

そして、お肉の中心温度を１５℃以上にしてください。
ここが超重要なポイントです。
１時間で１５℃以上にならなければ、時間を延ばしてください。

温度計がない方は・・・買ってください（汗）
これがないとムリなんです。
この温度計が便利です↓

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お肉に千枚通しで下穴を開けて、そこに温度計をさせばスムーズですよ（笑）

中心温度を上げる理由は、このあと火を通していくときに
しっかりと中心まで火をいれるためです。
中心が冷たいと、外ばかり熱くなって、中心は冷めたまま・・・
“赤い血がジュワ～牛もも肉のタタキ”ができてしまいます（汗）

さて、中心温度が１５℃以上になり、味がなじんだところで、
中火に熱したフライパンを用意します。

少し油をひいて、お肉の全面をおいしそうな焦げ色がつくまで
焼いてください。

これは、このあと火をいれたときに、中の肉汁が外へ沁みださないように
表面を固めておくためです。

肉汁が出ないよう、全面をしっかり焼いたら、
次はいよいよ中に火をいれていきます。

ご家庭であれば、オーブンを使用することになります。

すみません・・・うちは石窯を使用するので
オーブンの設定温度わかりません・・・（汗）
多分、１２０℃くらいで良いと思います。

かなり低いな、と思われたかもしれません。
でも、ここがポイントなんです。

１２０℃よりもっと低くてもよいかもしれません。

そして、じっくりと肉の中に火をいれていきます。

肉の目標中心温度は５０℃～５３℃です。

１時間～１時間３０分くらいで中心温度が５０～５３℃になればベストです。

和牛なら５０℃がウマいです。

途中でちょこちょこ温度計で様子を見てくださいね。

目標の温度に達しましたら、
アルミホイルに包んで、室温に放置しましょう。
肉の中で暴れている液体を落ち着かせます。

室温になりましたら、冷蔵庫に入れて保存します。

こうしてできたローストビーフの断面です。

和牛なので“さし”が入っております。
しっかり火が通っております。

この断面から、血が滲み出るようなら失敗です。
火が通ってません。

しっかり時間をかけて５０℃になっていれば、
肉汁はお肉の中にしっかりとホールドされます。
だから、食べたときにしっかりジューシーなお肉の味がします。

切った断面は、空気に触れると鮮やかな赤色になります。

赤色でなければ、火が通り過ぎ・・・です。
食感が硬くなってしまいます。

でも、心配ご無用。
温度計でしっかりと中心温度さえ管理すれば
まず失敗することはありません。

ただいま、この“和牛もも肉の窯焼きローストビーフ”を前菜でお出ししております。
是非、ご賞味ください。お待ちしておりまーす！

森の中のログハウスで石窯ピッツァランチはいかがですか♪

カナマロン
℡　080-3786-7315　（営業時間外でもご予約いただけます）
月曜定休　11:00～14:30(14:00LO)
HP： http://kanamaron.com
email: info@kanamaron.com
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