お正月、実家へ持参するロースハムを仕込んでおります。
豚ロース１ｋｇの塊をお肉屋さんに注文。
お肉屋さん「粋なもの作りますねぇ～」
私「はぁ～^^」

塩・砂糖・ブラックペッパー・ニンニク片・たまねぎ・
ハーブいろいろ適当に。
１週間熟成させます。

毎日カナマロンさんが上下ひっくり返してくれてました。

塩抜き。お水に６時間半。１時間おきにお水を交換。

ここが一番難しいと思います。
最終的な味を大きく左右するので。
経験がないと、塩を抜き過ぎたり
逆に抜けなかったりしてしまいます。

それから水気をきって、冷蔵庫で１日乾燥。

燻製ボックスの中で６０℃くらいまで雰囲気の
温度を上げて１時間ほど。
それから燻製。
今回は、桜とピート（植物の化石）を使用。
７０℃くらいで２時間。


低温で１日乾燥。

真空パックに包装して
７０℃で１時間３０分湯銭します。

以上です。

ハムの作り方っていろいろあります。
私はテキトーです（笑）
面倒くさいのでタコ糸で縛りません。

好きなようにやればいいんです^^

調べると作り方がいろいろありすぎて
そして、面倒くさそうでなかなか自分で
やる気が出ないかと思います。

でも、冷静に製法を見てみると
時間はかかるものの、
手間はほとんどかからないことがわかります。

塩漬けして放置。
水に漬けて放置。
乾燥して放置。
燻製して放置（温度管理するシステムが必要ですが）
湯銭して放置（保温機能があれば）
乾燥して放置

ほぼ、放ったらかしなのです。
時間がかかるだけ。

なにより、こうやって手間暇かけて自分で作ったものを
他人に食べてもらうのは嬉しいものです。

食べてくれる人のことを想像しながら
作っているときは幸せです^^

森の中のログハウスで石窯ピッツァランチはいかがですか♪

カナマロン
℡　080-3786-7315　（営業時間外でもご予約いただけます）
月曜定休　11:00～14:30(14:00LO)
HP： http://kanamaron.com
email: info@kanamaron.com
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