こんばんは、カナマロニー（夫）です。

頭の中が忙しく、パンパンで・・・なんかお気楽な記事を

書きたくなってしまいました。。。とはいえお役立ち情報を

作れば作るほどにうまくなるベーコン

当店では

高価ですが

国産の肩ロースを

使っています。

以前、外国産と

国産の豚を比較して

その質の差に愕然としたことがあります。

機会がありましたら、比較してみてください。

牛より差がありますよ。

・・・で、一度に１６ブロックほど仕込みます。

塩漬け１週間、塩抜き５時間、乾燥１日、熱乾燥１時間、

燻製（さくらとピート使用）３時間、乾燥１日。

という工程で作ります。

そして、その風味を損なわないように、

バリア性のある袋に真空包装して保存します。

真空包装するための袋って意外と高いです。

脱気するために筋が入っていて特殊なんです。

が、私は伊藤家の食卓的な裏ワザで

“あるもの”を使って、

真空包装用じゃない袋で真空包装しております。

そのあるものとは・・・

コレ！水切り袋！

こんな感じで、

脱気する

隙間に

ネットの切れ端をはさんで

一緒にシール。

あ～～書きながら、この情報は役に立つのだろうか・・・

という気になってきました。

真空包装機をご家庭に持つ方には目からウロコ的な

お話なのですが・・・

スミマセン、頭が飽和しております

なにかしらお役に立つ情報を発信せねば、とはいつも

考えております