カナマロンには石窯１号、２号と２台の石窯があります。

１号が１才半、２号は５カ月です。

１号の炉床は溶岩プレートで２号は炭化ケイ素。

１号の方がよく水分がとんでいて、カラッとした焼き上がり。
２号の方は穏やかでふんわりした焼き上がり。

それぞれに良さがあります。

一方、最近、生地の捏ね方と加水量を変えました。
その結果・・・


かなりイイ感じで焼きあがってます。

茶色いところがメイラード反応と言って、“釜飯の底のおこげ”と同じ。
旨みがあって風味がいいところです。
黒いところはカラメル反応と言って、コゲですね。苦味があります。
石窯で高温で焼き上げている証拠です。
その見た目から、関西では“ヒョウ柄”　関東では“ダルメシアンスポット”　と言われています。
なんかおもしろいですよね（笑）

さて、そんなカナマロンピッツァの焼き上がりは絶好調！
一枚ずつ焼いてますからね！旨みとモチモチ食感が自慢です！
よく“タピオカ入れてますか？”って言われますが、小麦粉のみ！でございます。
タピオカなんて入れちゃったら、小麦の風味は消えちゃいますよー（泣）

こんな感じで帰って参ります！
嬉しいですね～。
ベーコンの肉汁がしたたり落ちて、それをモチモチのフチで
こそぎとられているのが見てとれます。

お皿にこぼれ落ちた、エキスをフチでこそぎとるのはお行儀が悪いかなぁ・・・
と気にせずいきましょ（笑）
美味しいもんは食べちゃってください！

日々進歩しているカナマロンピッツァを是非ご賞味あれ～！