昨夜のトラブル。モッツァレラチーズができない。
あれほど時間と費用をかけて製法を確立したのに・・・

カードの凝固の時点で、「ん？？？」と少し思った。
前回の時もちょっとおかしいなと思ってたけど。

そして、最後のカードを練る工程・・・
やはりダメだった。

原因は多分アレ。たくさん試作をしてたくさん失敗したので
最後の状態を見れば原因はわかる。

原因がかなり根本的なので、
これは自家製モッツァレラを一旦あきらめるしかないわ・・・

さて、、、明日の営業分は在庫があるとして、
どないしよかな・・・

会社やったらえらい怒られるんやろな（笑）
「開発部どないなっとんねんっ！」って。
会議で吊し上げられて・・・
はぁ～嫌なこと思い出してしもた。

自家製モッツァレラを使っているピザは２種類

マルゲリータ

クアトロフォルマッジ（４種のチーズ）

とりあえず・・・
ビール飲んで現実逃避。。。

さてと。気を取り直して。

マルゲリータのモッツァレラは・・・
ブッファラ（水牛のモッツァレラ）しかないわ・・・
まぁ、文句なしのもんができるでしょう。
そもそもそのブッファラをベンチマークに自家製作ろうとしてたから。

早速オーダー。明日電話しよ。

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ほんで、クアトロは・・・
ちょっと固めのイタリア産のバッカ（乳牛のモッツァ）でも
合うやろうけど、それやとこれまでの自家製に劣る。

ちょっと燻製しよ。
薫香とゴルゴンの香りとクリームチーズの酸味とパルメザンの香ばしさ。
想像できるようなできないような。。。

ま、試作しよ。

翌朝、早速燻製。

冷燻。
水分抜けて弾力が出て、うちのモッチリ生地と合うことでしょう。

自分で問題起こして、自分で解決する。１００％自分で決めれる。
はぁ～ラクやわ～





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