ロースハム
お正月、実家へ持参するロースハムを仕込んでおります。
豚ロース1kgの塊をお肉屋さんに注文。
お肉屋さん「粋なもの作りますねぇ~」
私「はぁ~^^」
塩・砂糖・ブラックペッパー・ニンニク片・たまねぎ・
ハーブいろいろ適当に。
1週間熟成させます。
毎日カナマロンさんが上下ひっくり返してくれてました。
塩抜き。お水に6時間半。1時間おきにお水を交換。
ここが一番難しいと思います。
最終的な味を大きく左右するので。
経験がないと、塩を抜き過ぎたり
逆に抜けなかったりしてしまいます。
それから水気をきって、冷蔵庫で1日乾燥。
燻製ボックスの中で60℃くらいまで雰囲気の
温度を上げて1時間ほど。
それから燻製。
今回は、桜とピート(植物の化石)を使用。
70℃くらいで2時間。
低温で1日乾燥。
真空パックに包装して
70℃で1時間30分湯銭します。
以上です。
ハムの作り方っていろいろあります。
私はテキトーです(笑)
面倒くさいのでタコ糸で縛りません。
好きなようにやればいいんです^^
調べると作り方がいろいろありすぎて
そして、面倒くさそうでなかなか自分で
やる気が出ないかと思います。
でも、冷静に製法を見てみると
時間はかかるものの、
手間はほとんどかからないことがわかります。
塩漬けして放置。
水に漬けて放置。
乾燥して放置。
燻製して放置(温度管理するシステムが必要ですが)
湯銭して放置(保温機能があれば)
乾燥して放置
ほぼ、放ったらかしなのです。
時間がかかるだけ。
なにより、こうやって手間暇かけて自分で作ったものを
他人に食べてもらうのは嬉しいものです。
食べてくれる人のことを想像しながら
作っているときは幸せです^^
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カナマロン
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月曜定休 11:00~14:30(14:00LO)
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