伊藤家の食卓的なお役立ち情報(?)
こんばんは、カナマロニー(夫)です。
頭の中が忙しく、パンパンで・・・なんかお気楽な記事を
書きたくなってしまいました。。。とはいえお役立ち情報を
作れば作るほどにうまくなるベーコン
当店では
高価ですが
国産の肩ロースを
使っています。
以前、外国産と
国産の豚を比較して
その質の差に愕然としたことがあります。
機会がありましたら、比較してみてください。
牛より差がありますよ。
・・・で、一度に16ブロックほど仕込みます。
塩漬け1週間、塩抜き5時間、乾燥1日、熱乾燥1時間、
燻製(さくらとピート使用)3時間、乾燥1日。
という工程で作ります。
そして、その風味を損なわないように、
バリア性のある袋に真空包装して保存します。
真空包装するための袋って意外と高いです。
脱気するために筋が入っていて特殊なんです。
が、私は伊藤家の食卓的な裏ワザで
“あるもの”を使って、
真空包装用じゃない袋で真空包装しております。
そのあるものとは・・・
コレ!水切り袋!
こんな感じで、
脱気する
隙間に
ネットの切れ端をはさんで
一緒にシール。
あ~~書きながら、この情報は役に立つのだろうか・・・
という気になってきました。
真空包装機をご家庭に持つ方には目からウロコ的な
お話なのですが・・・
スミマセン、頭が飽和しております
なにかしらお役に立つ情報を発信せねば、とはいつも
考えております
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