燻製日和
こんにちは、カナマロニー(夫)です。
今日は良い天気
自家製ベーコンを作りましょう。
当店では豚肩ロースを使用しております。
バラに比べると脂が少ないのと、
旨みが一番あって
おいしい部位です。
砂糖と塩で1週間ほど漬け込み、半日塩抜き、
1日風乾してから燻製します。
人によってはいろんな香辛料を使われますが、
当店では塩と砂糖のみ。シンプルにしています。
チップは桜とピートを使用。
自作の木製燻製器で1時間乾燥し、2時間ほど燻製します。
60度~70度くらいで。
あると便利です。
サーモスタット
設定温度前後で
熱源のオンオフを
してくれます。
熱源はホームセンターで売ってる
電気コンロ(300W、600W)が使い勝手がよいです。
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