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切り干し大根

テラスに切り干し大根を干すカナマロンさん

なんとなくホッとします^^

11時から14時くらいまではポカポカ陽気。
冬の合間の晴れ間を味わっております^^
明日も穏やかでありますように☆彡





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森の中のログハウスで石窯ピッツァランチはいかがですか♪

カナマロン
℡ 080-3786-7315 (営業時間外でもご予約いただけます)
月曜定休 11:00~14:30(14:00LO)
HP: http://kanamaron.com
email: info@kanamaron.com
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でっかいサツマイモ

でっかいサツマイモをいただきました(汗)

妻「ちょっとこれ切ってくれへん?」

私「おぉ~こりゃ大変(汗)」
なんとか切って豚汁へ。
甘くてトロけてうまかった~^^

さて、今日から平常。
早速、常連さんがたくさんご予約くださった。
ありがたや~
やる気がわいてきます↑





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良い年

清々しい朝。
空気が澄んでいます。

私は毎朝太陽に向かって(直視はしませんが)
般若心経を唱えます。
無心で。

先にお断りしておきますが、私は無宗教です。

別に朝日に向かって歌を唄ってもよいのですが、
般若心経の方がなんとなくしっくりくるかと思っています(笑)

お経の後半になると不思議なことに
唱えている自分を客観的に見るような感覚になって
自動的に口からお経を唱えている自分がいます。
とても変な感じです。

読経を終え、深呼吸をして周りの景色を見渡します。

そうすると不思議なことになんとなく
“(自分も溶け込んだ)全体性”を感じます。
とても言葉にするのは難しいのですが、
全体を動かす見えない力というか法則というか
そういうものを感じます。

「今日も不思議だなぁ~。なんで太陽があるのかなぁ~?
なんで木が生えているのかなぁ~?素は同じなんだよなぁ~」などと
思いながらも、不思議な心地よさを感じます。

今日はウマいピザが焼けるかな~
と新しい配合・製法の結果を楽しみにしている自分がいます。

今年も良い年でした。
特に良い年でした。

ご来店いただいたお客様には本当に感謝しております。
ご来店いただいていないお客様にも感謝しております。
食材を提供してくれた方々、情報を提供してくれた方々、
素晴らしい本を書いてくれた方々・・・・
全てのものに感謝。

この世はすごい(汗)と思いながら感謝。

来年も幸^^☆彡





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ロースハム

お正月、実家へ持参するロースハムを仕込んでおります。
豚ロース1kgの塊をお肉屋さんに注文。
お肉屋さん「粋なもの作りますねぇ~」
私「はぁ~^^」

塩・砂糖・ブラックペッパー・ニンニク片・たまねぎ・
ハーブいろいろ適当に。
1週間熟成させます。

毎日カナマロンさんが上下ひっくり返してくれてました。

塩抜き。お水に6時間半。1時間おきにお水を交換。

ここが一番難しいと思います。
最終的な味を大きく左右するので。
経験がないと、塩を抜き過ぎたり
逆に抜けなかったりしてしまいます。

それから水気をきって、冷蔵庫で1日乾燥。

燻製ボックスの中で60℃くらいまで雰囲気の
温度を上げて1時間ほど。
それから燻製。
今回は、桜とピート(植物の化石)を使用。
70℃くらいで2時間。


低温で1日乾燥。

真空パックに包装して
70℃で1時間30分湯銭します。

以上です。

ハムの作り方っていろいろあります。
私はテキトーです(笑)
面倒くさいのでタコ糸で縛りません。

好きなようにやればいいんです^^

調べると作り方がいろいろありすぎて
そして、面倒くさそうでなかなか自分で
やる気が出ないかと思います。

でも、冷静に製法を見てみると
時間はかかるものの、
手間はほとんどかからないことがわかります。

塩漬けして放置。
水に漬けて放置。
乾燥して放置。
燻製して放置(温度管理するシステムが必要ですが)
湯銭して放置(保温機能があれば)
乾燥して放置

ほぼ、放ったらかしなのです。
時間がかかるだけ。

なにより、こうやって手間暇かけて自分で作ったものを
他人に食べてもらうのは嬉しいものです。

食べてくれる人のことを想像しながら
作っているときは幸せです^^





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